장어 요리는 왜 먹을 수 있나요?
장어는 옛부터 일본인에게 사랑받아 온 식재료로, 나라 시대의 만엽집에는 여름 마른에 효과적인 자양식으로 쏟아지고 있습니다.
에도시대가 되면 간장이나 단맛 조미료의 보급에 의해, 가마야키(달콤한 소스로 구운 장어)가 현재의 형태로 완성해, 그 맛에서 대유행했습니다.
「토용의 덮밥의 날」은 일본 장어를 먹는 풍습입니다.
「토용의 덮밥의 날」에 장어를 먹는 습관도 에도 후기의 문화·분정 연간(1804~1830년) 무렵에 시작되었다고 해, 히라가 겐이가 여름에 매출이 떨어지는 장어 가게에 「오늘날의 날」이라고 종이를 내게 한 일화가 유명합니다.
이 능숙한 선전으로, “우시의 날에 “우”가 붙는 음식을 먹고 여름 지지 않게”라는 풍습을 이용해, 에도의 사람들에게 장어를 먹는 습관이 퍼졌습니다.
이윽고, 장어 인기가 바로 “장어 등반”이 되어, 도쿄에서는 스시·소바·튀김과 늘어선 에도 4대 명물로 꼽히는 정도 정착했습니다.
도쿄와 오사카에서는 장어 조리법에 차이가 있습니다.
또한 에도(간토)와 가미카타(간사이)에서는 장어 조리법에도 차이가 있습니다.
에도에서는 기름기가 많은 큰 장어를 키 열고 한 번 쪄서 굽는 반면, 오사카 등 간사이에서는 장어를 배 열고 직접 구운 “지구이”스타일입니다.
찐 칸토풍은 통통 부드러운 식감, 김이 없는 간사이풍은 가죽이 고소하게 파리로 하는 식감이 특징으로, 에도 앞의 농후한 가마구이와 위쪽의 고소한 가마구이라는 차이를 만들어 내고 있습니다.
음식 문화와 조리법의 차이도 장어 요리의 역사적인 깊이라고 할 수 있습니다.
장어의 먹는 방법을 소개
장어(우나쥬)란, 가마구이로 한 장어를 밥 위에 얹어 무거운 상자에 담은 요리입니다.
전통적인 장어에는, 흡입(많은 간 흡입)과 향의 물(절임)이 세트로 제공되어, 장어의 맛을 돋보이게 합니다.
장어의 먹는 방법 강좌
우선 뚜껑을 열면 먼저 흡입물로 목을 젖은 후 장어에 젓가락을 붙이는 것이 품위없는 먹는 방법입니다.
밥과 장어가 균형있게 입에 들어가도록, 무거운 상자의 왼쪽 아래에서 조금씩 무너지지 않고 먹는다고 외형도 깨끗하게.
젓가락 휴식에는 곁들여진 절임을 사이에 입으로 하고, 상쾌하게 맛을 리셋트하면서 끝까지 맛있게 먹어 봅시다.
책상에 있는 녹색 분말이 나오는 분말은 무엇?
장어에 빠뜨릴 수 없는 명 역이 산초 입니다.
부속의 분산초는 그 상쾌한 향기와 매운 매운 맛으로, 기름진 장어의 풍미를 계약해 줍니다. 사용법 요령은 갑자기 장어 위에 뿌리지 않는 것입니다.
가마야키 위에 직접 산초를 흔들면 향기가 너무 강해 장어 본래의 맛이 져 버리기 때문에, 한 번 장어의 몸을 젓가락으로 넘기고, 밥 위에 적당량을 흔들고 나서 장어를 되돌립니다.
우선 아무것도 들지 않고 장어 본래의 맛을 즐기고, 도중에 산초를 소량 뿌려 향기의 차이를 시험하면 좋을 것입니다
. “양념 밥”을 맛보는 것도 통한 즐기는 방법입니다.흡입은
도중에 입맛으로 마셔도, 식후에 천천히 맛봐도 상관 없습니다
.
오사카 미나미의 추천 장어 요리점 10선
오사카 미나미(난바・신사이바시 주변)에서 맛있는 장어 요리를 즐길 수 있는 인기점을 10채 소개합니다.모두 리뷰로 고평가(★4이상)를 획득해, 관광객에게도 평판의 점포입니다.
각각의 가게의 특징이나 영업 시간, 소재지를 글머리 기호로 정리했습니다.
1. 토치야키 장어 호젠지 야마 카즈
창업 50년 이상의 노포. 간사이풍의 땅구이 스타일로, 주문을 받고 나서 살아 있는 장어를 심어, 비장탄으로 차분히 구워 줍니다.
- 주소・액세스：오사카시 주오구 난바 1-1-16(호젠지 요코초 내).
- 영업시간: 11:30~14:30(LO14:00), 17:00~22:00(LO21:30).
- 리뷰 평가: Google★4.2/5(양념의 고소함과 간사이풍의 호쾌한 장어가 고평가)
- 영어 메뉴： 없음(점원에 의해 간단한 영어 대응 가능)
2. 장어 만조 (장어 만조)
비교적 새로운 장어 전문점.가고시마산의 상질의 장어를 비장탄으로 고소하게 구운 장어 무게를, 저렴한 가격으로 제공하고 있습니다.난바 그랜드 꽃게츠(극장) 정면이라고 하는 입지로 좌석석도 있어 그룹 이용도 가능, 캐주얼한 분위기이면서 장어・밥・타레쿠
- 주소·액세스: 오사카시 주오구 난바 센니치마에 12-4 가와치야 빌딩 1·2F.
- 영업시간： 11:00～21:00(LO20:30), 연중무휴
- 리뷰 평가: Google★4.1/5(가격에 대한 코스파의 장점과 입지의 편리함이 호평)
- 영어 메뉴 : 있음 (영어 표기의 메뉴 있음. 스탭도 간단한 영어 대응 가능)
3. 숯불구이 잠자리 신사이바시 본점 (스미비야키네 어디)
2010년 창업, 카운터 중심의 차분한 일본공간에서 꼬치구이 스타일의 장어 요리를 제공하는 인기점.「장어의 잠자리」의 이름대로, 장어 꼬치(간구이나 가마야키 꼬치 등)와 장어 중(重)가 간판 메뉴입니다.
- 주소·액세스 :(우) 542-0083 오사카부 오사카시 주오구 히가시신사이바시 2가 6-11 미츠지 Lees 빌딩 2F
- 영업시간 : 점심 11:30~14:00, 저녁 18:00~23:00(LO22:30).
- 리뷰 평가：Google★4.3/5（「향기로운 꼬치구이가 일품」「칸토와 다른 맛을 즐길 수 있다」라고 고평가）
- 영어 메뉴：없음(메뉴는 일본어만이지만, 일부 스탭은 영어 대응 경험 있음)
4. 장어 축제와 장어 중 하니야
가게 이름대로 점내에서 장어 낚시 체험을 할 수 있는 독특한 가게. 장어는 곧 부풀고 비장숯으로 구워 주기 때문에, 신선한 그 자체. 간판 메뉴의 장어는 밖은 바삭하고, 안은 살짝 향기롭고, 낚시 체험과 함께 추억에 남는 일품입니다.
- 주소・액세스：오사카시 주오구 난바 센니치마에 3-12 센니치마에 센트럴 제7 빌딩 1F~4F.
- 영업시간：월요일・일요일 11:30～23:00(LO요리 22:00), 화～토요일 11:30～다음 4:00(심야 영업 있음, LO요리 다음 3:00 ) .
- 리뷰 평가 :Google★4.0/5(체험의 즐거움도 있어 「가족 동반으로 고조되었다」 「밤 늦어도 장어를 먹을 수 있다」라고 호평)
- 영어 메뉴：있어（영어・중국어・한국어의 메뉴를 준비, 외국어 대응 스탭도 재적）
5. 구로몬 장어
2024년 12월 오픈 신진 기예의 장어 전문점. 띠는 5,000엔~15,000엔으로 고급입니다만, 그만큼 극상의 두께와 맛을 만끽할 수 있습니다.장인이 정중하게 굽는 장어는 소스와의 궁합도 발군으로, 특별한 날의 식사나 자신에게의 포상으로 선택되는 가게입니다.
- 주소·액세스 :오사카시 주오구 니혼바시 2-3-19.지하철·긴테쓰 니혼바시역에서 도보 3분(구로몬 시장 바로 가까이)
- 영업시간：11:00~18:00(품절되는 대로 폐점). 무휴
- 리뷰 평가 :Google★4.5/5(「비싸지만 거기에 맞는 품질」「장어의 몸이 두껍고 놀랐다」라고 극찬의 목소리)
- 영어 메뉴 : 있음 (영어 페이지 있음. 직원도 외국인 대응에 익숙합니다)
6. 장어의 종
호젠지 요코초의 조약돌에 조용히 숨어 있는 은밀한 장어 전문점 . 한 부드러운 장어에 비전 양념을 얽힌 일품으로 입에 넣으면 녹는 식감 .
- 주소・액세스：오사카시 주오구 난바 1-1-18 에치겐빌딩 1F(호젠지 요코초 내).
- 영업시간 : 11:30~15:00(LO14:00), 17:00~23:00(LO22:00). 무휴
- 리뷰 평가：Google★4.6/5（「오사카에서 이런 맛있는 장어를 만날 수 있다고는 감동」「조용한 분위기에서 특별한 체험을 할 수 있다」라고 고평가）
- 영어 메뉴：없음(※점주는 간단한 영어로의 안내에 대응 가능한 경우 있어)
7. 도쿄 다케하테이 난바점
에도 말기 창업의 노포 도쿄 다케하테이 의 맛을 오사카에서 즐길 수 있는 지점. 에도마에의 장어 조리법을 계승해, 키가 열린 장어를 한 번 흰 구운 후 찐, 달콤한 소스를 넣고 고소하게 구워주는 간토풍 스타일이 특징입니다. 명물의 장어 외에, 히츠마부시나 도미차 절임, 국물 계란 등 고급 일본 요리도 갖추어져, 다카시마 실내라고 하는 일도 있어 차분한 상질의 공간에서 천천히 식사를 할 수 있습니다. 접객도 정중하고 관광객에게도 들어가기 쉬운 분위기입니다.
- 주소·액세스 :오사카시 주오구 난바 5-1-18 다카시마야 오사카점 7F(난바 다이닝 메종 내).난카이 난바역·OsakaMetro 난바역 직결
- 영업시간 : 11:00~21:30(LO21:00). 다카시마야의 정기 휴일에 준한다
- 리뷰 평가 :Google★4.2/5(“품위있는 양념으로 외국인에게도 먹기 쉽다” “백화점 안에서 액세스 양호”라고 안정된 평가)
- 영어 메뉴 : 있음(영어 메뉴 및 영어 화자 스태프 재적)
8.에도 가와 난바 워크점
간사이를 중심으로 전개하는 장어 요리 체인 「에도가와」의 점포. 창업 백년을 넘는 노포에서, 관동풍에 찐 후 구운 통통 부드러운 장어와 창업 이래 이어 더한 달콤한 소스가 자랑입니다. 미나미의 지하가라는 편리한 입지로, 쇼핑 도중에도 부담없이 들를 수 있습니다. 장어는 물론, 히츠마부시풍의 「눈꺼풀 덮밥」이나 장어 감기, 간 빨아들이는 세트 메뉴 등 종류도 풍부. 가격도 장어 1인분 세금 포함 3,000엔 전후와 비교적 이용하기 쉽고, 관광객으로부터 현지 패밀리까지 폭넓은 손님층에 사랑받고 있습니다.
- 주소・액세스：오사카시 주오구 난바 2-1-14 신미도스지 난바 워크 1번가(지하가).
- 영업시간：11:00～22:00(LO21:00). 부정휴(난바 워크에 준한다
- 리뷰 평가：Google★4.0/5（「체인이라고는 생각되지 않는 퀄리티」「테이크아웃의 도시락도 맛있다」라고 안정된 평가）
- 영어 메뉴 : 있음 (사진 포함 다국어 메뉴 있음
9. 구로몬 카와히로 (쿠로몬 카와히로)
구로몬 시장 근처에서 반세기 이상 사랑받은 전설적 장어 가와히로가 2대째 점주에 의해 13년 만에 기적의 부활을 이루었습니다. 버섯이 끼인 스타일로, 한 번 먹으면 잊을 수 없는 깊은 맛과 평판입니다.
- 주소·액세스 :오사카시 주오구 니혼바시 1-22-9.긴테쓰 니혼바시역·OsakaMetro 니혼바시역에서 도보 5분
- 영업시간：11:00～16:00경(※ 장어가 매진되는 대로 종료).
- 리뷰 평가：Google★4.3/5（「13년 기다린 카이가 있었던 최고급 장어」「향기와 소스의 밸런스가 절묘」라고 절찬）
- 영어 메뉴 : 없음
10. 우나 시게
쇼와 21년 창업의 오사카를 대표하는 전통 장어 전문점. 물건의 장어 정식(간 흡입·간 삶은·절임 포함)은 볼륨 만점으로, 특히 달콤하게 끓인 간 삶은 “여기서밖에 맛볼 수 없는 일품”이라고 평판을 부르고 있습니다.
- 주소・액세스：오사카시 주오구 하카노초 2-3-11(사카이스지 혼마치 에리어).
- 영업시간：월～금 11:00～22:00, 토 11:00～21:00.
- 리뷰 평가：Google★4.1/5（「노포 특유의 안정감」「간숙의 맛이 각별」이라고 뿌리 깊은 팬 다수）
- 영어 메뉴：없음
(번외편) 쇠고기 덮밥 체인점에서도 쉽게 장어를 맛볼 수 있습니다
본격적인 장어 전문점 외에 일본의 대기업 규동 체인에서도 여름 한정으로 저렴한 장어 메뉴를 제공하고 있습니다 .
- 스키야의 우나 덮밥
- 매년 여름에 「우나 덮밥」과 쇠고기 덮밥과의 하이브리드인 「우나 소」를 판매합니다. 고소하게 세 번 구운 통통 장어에 특제 달콤한 소스를 얽히고 밥에 얹은 “우나 덮밥”은 세금 포함 980 엔 ~과 합리적인
- 요시노가의 장어 중
- 노포 규동 체인의 요시노가에서도 여름의 단골 메뉴로서 장어 중을 판매 하고 있습니다. 미로 한장 모리 1,251엔, 두 장 모리 2,360엔 정도. 된장국과 소 화분이 세트가
된 메뉴도 있어, 규동 체인이라고는 생각되지 않는 본격적인 장어의 맛이 평판입니다. - 마츠야 의 우나 덮밥
- 카레나 정식 메뉴로 알려진 마츠야도, 여름철 한정으로 「우나동」을 제공합니다. 시」(1,230엔)이나, 옥수수의 계란으로 곁들인 「우나타마 덮밥」(1,130엔) 등 창의 궁리를 집중시킨 메뉴
가 전개 됩니다 .
이 쇠고기 덮밥 체인의 장어 메뉴는 단시간에 제공되며 가격도 전문점보다 억제하기 때문에 캐주얼에 장어를 시험하고 싶은 여행자에게 딱 맞습니다.
「본격적인 장어는 허들이 높다…」라고 하는 분도, 꼭 한번 트라이 해 봐 주세요.
